La fête du sacrifice revêt une grande importance pour l’ensemble de la communauté musulmane. C’est une fête religieuse marquée par une forte solidarité communautaire, un élan de générosité et d’empathie envers les plus démunis et par une célébration festive autour de plats préparés dans le respect des traditions culinaires marocaines.

Les recettes réalisées durant Aïd Al Adha sont une caractéristique majeure de cette fête, la préparation se fait souvent en famille dans une atmosphère de joie et de partage. L’élément de base de toutes ces recettes est la viande de mouton qui est préparée de différentes manières en combinant les épices, en modifiant le mode de cuisson ou en ajoutant des aliments sucrés et salés pour le plus grand plaisir des palais gourmands.

La combinaison de cette atmosphère de fête avec des plats gourmands peut facilement entrainer des excès. On entend souvent dire que l’Aïd c’est qu’une seule fois par an et que par conséquent il est permis de se laisser aller en cette période, il est vrai qu’il ne faut pas se priver et profiter de l’occasion pour se faire plaisir, toutefois il est important de prendre conscience des risques que peuvent avoir les excès alimentaires sur la santé et agir afin de les prévenir. En suivant quelques recommandations simples, il est possible de profiter pleinement de la fête du sacrifice tout en évitant les pépins de santé.

La modération, le maître mot durant Aïd Al Adha :

La fête du sacrifice est la période de consommation de viande par excellence. Les plats sont généralement copieux et les fruits et légumes sont moins présents, voir totalement absents de l’alimentation, cela entraine un déséquilibre alimentaire accompagné d’une sollicitation plus importante du système digestif.

La viande de mouton est riche en graisse et particulièrement en graisse saturée ce qui la rend plus difficile à digérer et peut causer un inconfort digestif ou des troubles gastro-intestinaux. Souvent les repas d’Aïd Al Adha sont accompagnés de boissons gazeuses riches en sucres qui peuvent provoquer des ballonnements si elles sont consommées en grande quantité. Les dîners tardifs et copieux sont aussi à éviter car ils sont en grande partie responsables d’un sommeil perturbé, les organes digestifs ne prennent pas le temps de se reposer durant la nuit et sont donc plus exposés aux troubles.

Pour allier plaisir et santé, le mot d’ordre est la modération. Il faut manger raisonnablement et de façon équilibrée en privilégiant des préparations variées qui fournissent à l’organisme tous les apports nutritionnels nécessaires en protéines, glucides, lipides, fibres, vitamines et oligo-éléments. Il faut accompagner les repas de fruits et légumes très importants pour leurs fibres qui aident à la digestion, sans oublier de boire de l’eau en quantité suffisante pour éviter les problèmes intestinaux. La viande de mouton peut apporter énormément de vitamines et de minéraux à l’organisme, elle contient du zinc, du fer, du phosphore et des vitamines B2 et B12, une consommation modérée et raisonnable de cette viande est bonne pour la santé si elle est accompagnée du respect des règles de l’équilibre alimentaire et d’une bonne répartition des repas sur la journée.

Les épices, l’ail et le piment en quantité raisonnable :

La cuisine marocaine est connue pour l’utilisation d’épices diverses et variées afin de sublimer les plats et leur apporter goût et saveur. Durant la fête du sacrifice les épices sont encore plus présentes dans les différentes préparations, elles constituent l’élément central de plusieurs recettes et sont donc fortement consommées. Le système digestif et l’estomac en particulier peuvent être irrités en présence de forte dose d’épices dans les plats, c’est pour cette raison qu’il est conseillé de rajouter des condiments avec modération et d’éviter la consommation des plats épicés le soir. Les personnes souffrant d’affections digestives surtout au niveau de l’estomac sont plus susceptibles à l’irritation des organes digestifs et doivent éviter les condiments en quantité. Tout comme les épices, l’ail et le piment permettent de relever le goût, toutefois il faut faire attention à ne pas en mettre trop pour éviter d’irriter la muqueuse de l’estomac.

Connu pour son efficacité à soulager et prévenir les troubles de la digestion, le cumin est fortement recommandé en cas de digestion difficile et de douleurs abdominales. Le cumin possède des effets antispasmodiques qui réduisent les contractions douloureuses et des propriétés qui stimulent la production d’enzymes intestinaux et de protéines digestives. Ainsi il faut consommer les épices et les condiments avec raison et utiliser le cumin pour ses nombreux bienfaits en cas d’inconfort digestif.

Le mode de cuisson ne modifie pas le goût et la texture uniquement :

La cuisson est indissociable de la cuisine, elle permet de donner aux préparations un goût et une texture spécifiques en fonction du mode de cuisson choisi. Cuire les aliments permet de les rendre plus digestes et d’éliminer les germes et bactéries nocives pour la santé, une cuisson insuffisante peut être source d’intoxications alimentaires et exposer l’organisme à diverses affections. Certains aliments comme les viandes rouges doivent être cuits convenablement pour ne pas présenter de risques pour l’appareil digestif, une cuisson trop forte comme dans le cas des grillades entraine la formation de substances suspectées être cancérigènes notamment pour le sein, le rein, et le côlon. La cuisson au four ou à la vapeur est préférable aux grillades, cela permet de conserver la qualité nutritionnelle des aliments et d’éviter les fumées toxiques pour l’organisme provenant des graisses. Il est déconseillé de consommer les parties noircies suite à la cuisson et d’éviter au maximum les fritures pour garder son système digestif en bonne santé.

Se faire plaisir n’est en aucun cas synonyme de privation, l’adoption de règles simples permet de préserver la santé des organes digestifs fortement sollicités durant la fête du sacrifice en raison des nombreux plats traditionnels qui sont consommés. Une alimentation équilibrée, modérée et répartie correctement vous permettra de passer un Aïd en pleine forme toute en vous faisant plaisir !

Aïd Adha Moubarak Saïd.